Kalkoenschnitzel met abrikozensaus

Hoeveelheid energie per portie:Calorieën: 583Koolhydraten: 75 g Eitwit: 44 g Voedingsvezels: 10 g Aantal sneetjes brood: 6,2

Kalkoenschnitzel met abrikozensaus

Bereiding

Bereidingstijd: 40 Minuten
Gaartijd: 0 Minuten
Calorieën per portie: 583

De rijst in twee keer zoveel water (300ml) met weinig zout voor 2 minuten aan de kook brengen en bij matig vuur laten uitwellen.

De kalkoenschnitzel afspoelen, droog maken, peper en zout erop doen.

De olijfolie in een pan opwarmen. De kalkoenfilet in de pan van beide kanten voor 4-5 minuten aanbakken, uit de pan halen en warm apart zetten.

De sjalotjes schillen en in dunne ringen snijden, in het overgebleven braadvet glazig aanbakken.

De citroen en de sinaasappel heet afwassen, drogen en van elke een halve theelepel schil afraspen. Beide vrucht helften uitpersen.

De abrikozen wassen en van de kern ontdoen, 1 abrikoos apart leggen. De rest van de abrikozen klein snijden, met de citroen- en sinaasappelschil in de pan doen en kort meebakken.

De slagroom met de citroen- en sinaasappelsap mengen en voor 5 minuten laten koken.

De saus pureren, met curry en peper op smaak brengen.

De apart gelegde abrikozen in stukjes snijden en door de saus heen doen.

De kalkoenschnitzel en de gekookte basmatirijst op twee borden verdelen. De saus toevoegen en met de citroen- en sinaasappel stukjes garneren.

Tip

De basmatirijst heeft een fijne aroma, daarom maar licht zout toevoegen.
U kunt de abrikozensaus met 2 TL abrikozenlikeur (20 kcal) verfijnen.

Ingrediënten (2 porties)

  • Peper, zout
  • 150 g basmatirijst
  • 0,5 onbespoten sinaasappel (60 g)
  • 2 sjalotten (à 30 g)
  • 1 EL olijfolie (12 ml)
  • 5 abrikozen (à 50 g)
  • 3 EL slagroom, 10% vet (à 15 ml)
  • 2 kalkoenschnitzels (à 150 g)
  • Curry
  • 0,5 onbespoten citroen (30 g)